LINGUINE TERUNG DAN CACIOTTA

Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, masukkan separuh terong dan masak selama 10 menit atau hingga kecokelatan, tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Ulangi dengan 2 sdm minyak zaitun dan sisa terong.

Panaskan sisa minyak zaitun dengan api sedang, masukkan bawang putih, cabai, dan rosemary, lalu masak selama 3 menit atau hingga kecokelatan, kemudian masukkan kembali terong ke dalam wajan.

Sementara itu, masak pasta dalam panci berisi air mendidih yang sudah diberi garam hingga al dente, tiriskan, dan masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan campuran terong, caciotta, basil, kacang pinus, dan kulit lemon, aduk rata dan sajikan segera.

Bahan untuk 2 porsi:

- 100 ml minyak zaitun extra-virgin

- 2 terong kecil (sekitar 500 gr), potong memanjang setebal 1 cm

- 2 siung bawang putih, iris tipis

- 1 cabai merah kecil, iris tipis

- 2 sdm rosemary cincang kasar

- 400 gr linguine kering

- 250 gr caciotta

- 1 cangkir daun basil

- 40 gr kacang pinus, sangrai (¼ cangkir)

- 1 lemon, parut kulitnya saja