PAPPARDELLE TOMAT ZAITUN RIKOTA

Masak pasta dalam air mendidih yang banyak dan diberi banyak garam hingga al dente; tiriskan, sisihkan 1/2 cangkir air rebusan pasta.

Sementara itu, panaskan minyak dan bawang putih di wajan besar dengan api kecil. Masak perlahan sambil diaduk selama sekitar 5 menit, hingga harum namun tidak berubah warna. Besarkan api, tambahkan tomat ceri, aduk terus hingga kulitnya mulai merekah. Masukkan zaitun dan sebagian air rebusan pasta; bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.

Tambahkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam campuran tomat, aduk hingga rata. Pecahkan keju ricotta menjadi bongkahan besar, masukkan ke dalam wajan bersama kemangi; aduk perlahan. Sajikan segera.

Bahan untuk 4 porsi:

- 500g pappardelle, fettucine, atau tagliatelle segar

- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

- 5 siung bawang putih, iris tipis

- 500g tomat ceri, belah dua

- 1 cangkir (160g) zaitun hijau Sisilia, buang bijinya (lihat Catatan Memasak)

- 2 cangkir (400g) keju ricotta segar

- 2 cangkir daun kemangi segar, jangan ditekan saat mengukur