ROTI PANGGANG STRACCIATELLA DENGAN TOMAT CERI PANGGANG

Stracciatella adalah bagian dalam burrata yang dijual terpisah: helaian keju mozzarella segar yang direndam dalam krim. Kebanyakan orang membeli satu wadah, menggunakan satu sendok, lalu bingung harus diapakan sisanya.

Ini jawabannya. Lima menit pengerjaan, empat bahan, dan rasanya seperti hidangan dari menu restoran di Seminyak.

Untuk 4 porsi sebagai hidangan pembuka atau camilan.

Bahan-bahan

• 250g Gioia stracciatella, dingin
• 400g tomat ceri, campur warna jika Anda menemukannya
• 4 iris tebal roti sourdough atau roti pedesaan yang berkualitas
• 3 sdm minyak zaitun, ditambah lagi untuk penyajian
• 2 siung bawang putih, satu diiris tipis, satu dibiarkan utuh
• Segenggam kecil daun basil
• Garam kristal (flaky salt) dan lada hitam
• Opsional: sejumput serpihan cabai, sedikit cuka balsamic

Cara Membuat

1. Keluarkan stracciatella dari kulkas

Lakukan ini terlebih dahulu. Keju ini butuh dua puluh menit di suhu ruang atau rasanya akan hambar. Biarkan tetap tertutup dalam krimnya.

2. Panggang tomat hingga melepuh

Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan di atas api besar hingga berkilau. Masukkan tomat dalam keadaan utuh dan biarkan selama satu menit agar warnanya berubah. Goyangkan wajan, tambahkan bawang putih iris dan serpihan cabai jika menggunakan, lalu masak lagi selama dua hingga tiga menit sampai kulitnya pecah dan sebagian tomat melunak.

Bumbui dengan garam, matikan api, dan biarkan di dalam wajan. Sari tomat yang terkumpul adalah bagian terbaik dari hidangan ini, jadi jangan dibuang.

3. Panggang roti

Panggang roti di atas panggangan atau wajan dengan sisa minyak hingga benar-benar keemasan di kedua sisi. Selagi masih panas, gosok setiap irisan roti sekali saja dengan sisi potongan bawang putih yang utuh. Cukup sekali, jangan lima kali.

4. Penyajian

Sendokkan stracciatella langsung ke atas roti panggang yang hangat dan ratakan dengan lembut. Jangan ditekan hingga pipih, tekstur helaian keju itulah yang Anda beli. Tumpuk tomat beserta sarinya di atasnya.

5. Sentuhan akhir

Sobek daun basil di atasnya, tambahkan garam kristal, sedikit lada yang baru digiling, dan teteskan sedikit minyak zaitun terakhir. Tambahkan beberapa tetes balsamic jika Anda menyukai rasa manis. Segera nikmati selagi roti masih renyah dan keju masih terasa dingin saat berpadu dengannya.

Catatan dari dapur kami

• Tomat hangat, keju dingin. Kontras itulah inti dari hidangan ini. Jika tomat terlalu panas, keju stracciatella akan meleleh menjadi genangan, jadi diamkan wajan selama dua menit setelah diangkat dari api.
• Keju di atas roti, bukan di bawah tomat. Keju bertindak sebagai penghalang agar roti tidak menjadi lembek.
• Susun di atas meja. Letakkan roti di satu piring, tomat di piring lain, dan wadah stracciatella di tengah. Cara ini jauh lebih baik daripada menatanya di piring sepuluh menit sebelumnya.
• Tidak ada stracciatella? Sobek satu burrata dan gunakan bagian dalamnya. Keju yang sama, dengan kesan yang lebih mewah.

Variasi yang patut dicoba

• Ganti tomat dengan zucchini panggang, parutan kulit lemon, dan mint.
• Tambahkan ikan teri ke dalam wajan bersama bawang putih untuk rasa gurih yang kuat.
• Lewatkan penggunaan roti dan sajikan tomat serta stracciatella di atas pasta panas. Ini bisa menjadi menu makan malam.
• Sendokkan ke atas labu panggang dengan minyak cabai saat musim hujan.

Stracciatella dibuat segar dan kualitas terbaiknya bertahan hingga dua hari setelah dibuka. Pesan satu wadah dan kami akan mengirimkannya ke seluruh Bali.