Моцарелла против бурраты
Что выбрать? Моцарелла и буррата лежат рядом почти в каждом сырном отделе, и они настолько похожи внешне, что выбор часто сводится к гаданию. Однако эти два вида сыра по-разному ведут себя на тарелке и на сковороде, и правильный выбор меняет результат больше, чем многие ожидают.
Вот как выбрать между моцареллой и бурратой от GIOIA в зависимости от того, что вы готовите.
Главное отличие
Оба сыра имеют одинаковую свежую молочную основу, но на этом их сходство, по сути, заканчивается.
- Моцарелла — это плотный сыр: достаточно твердый, чтобы его можно было резать, натирать или разрывать на части; обладает чистым вкусом и текстурой, которая прекрасно плавится при нагревании.
- Буррата — это моцарелла снаружи и мягкая сливочная начинка внутри. Если разрезать её, содержимое вытекает — оно богатое, нежное, и лучше всего употреблять его в чистом виде, а не подвергать термической обработке.
Это структурное различие определяет почти всё остальное в данном списке.
Выбирайте моцареллу, если вы готовите с нагревом
Моцарелла — лучший выбор, если сыр должен выдержать духовку, гриль или плиту.
- Пицца и запеченная паста — моцарелла держит форму и равномерно плавится по поверхности.
- Сэндвичи и горячие бутерброды — она плавится, не становясь жирной и не расслаиваясь.
- Салаты, требующие текстуры — кусочки или ломтики моцареллы сохраняют свою структуру даже при комнатной температуре.
Если блюдо требует термической обработки, берите моцареллу.
Выбирайте буррату, если подаете её свежей
Буррата не предназначена для готовки — нагрев разрушает сливочный центр, ради которого её и стоит выбирать. Она лучше всего раскрывается в холодном виде или при комнатной температуре, без термической обработки.
- Свежие салаты — в сочетании с помидорами, базиликом или косточковыми фруктами, позволяя начинке растекаться по тарелке.
- На хлебе, в чистом виде — с хорошим оливковым маслом, солью и перцем, без лишних дополнений.
- Как завершающий штрих — выложите ложкой поверх теплого блюда непосредственно перед подачей, чтобы тепло немного размягчило, но не расплавило сыр.
Если блюдо призвано продемонстрировать текстуру и насыщенный вкус, выбирайте буррату.
Краткое сравнение
| Моцарелла | Буррата | |
|---|---|---|
| Текстура | Плотная, упругая | Плотная оболочка, сливочный центр |
| Подача | Горячей или комнатной t° | Холодной или комнатной t° |
| Термообработка | Хорошо плавится | Не предназначена |
| Типичное использование | Пицца, запеканки, сэндвичи | Салаты, хлеб, как дополнение |
Все еще сомневаетесь? Купите оба
Поскольку оба сыра изготавливаются из свежего молока коров травяного откорма с ферм Явы, иметь под рукой сразу оба — это не излишество, а просто решение разных кулинарных задач. Используйте моцареллу для всего, что требует нагрева, а буррату — для того, что подается в свежем виде.
Хотите попробовать оба? Купить моцареллу GIOIA · Купить буррату GIOIA
Заказываете для ресторана или кафе? Перейдите на страницу оптовых продаж, чтобы ознакомиться с ценами и условиями поставок.
