ПАППАРДЕЛЛЕ С ТОМАТАМИ, ОЛИВКАМИ И РИККОТОЙ

Отварите пасту в большом количестве кипящей, хорошо подсоленной воды до состояния al dente; слейте воду, сохранив 1/2 стакана жидкости, в которой варилась паста.

Тем временем разогрейте масло с чесноком в большой сковороде на медленном огне. Готовьте на слабом огне, помешивая, около 5 минут, пока не появится аромат, но чеснок не начнет менять цвет. Увеличьте огонь, добавьте помидоры черри и, часто помешивая, готовьте, пока кожица на них не начнет лопаться. Добавьте оливки и немного воды из-под пасты; приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Добавьте готовую пасту к томатной смеси и перемешайте. Разломайте рикотту на крупные кусочки, добавьте в сковороду вместе с базиликом; аккуратно перемешайте. Подавайте сразу же.

Ингредиенты на 4 порции:

- 500 г свежей пасты паппарделле, фетучини или тальятелле

- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

- 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

- 500 г помидоров черри, разрезанных пополам

- 1 стакан (160 г) зеленых сицилийских оливок, очищенных от косточек (см. «Советы повара»)

- 2 стакана (400 г) свежей рикотты

- 2 стакана листьев свежего базилика (без плотной утрамбовки)